大蒜饮料制作技术

• 作者: 童建松
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜饮料 制作技术 气味 加工
• 年，卷（期）: xksh_2004,（11）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS275

摘要

大蒜气味难闻，加工饮料前要脱臭。脱臭方法有二：1、固体大蒜脱臭法。将去皮的大蒜浸于36℃的饱和碳酸溶液中3-10天，再浸入同样温度的醋酸中7—30天，即可除去臭味和辣味。2、大蒜液脱臭法。蒜头用榨油机加压榨汁，除