彩色糯玉米的护色保鲜加工工艺

• 作者: 吕惠丽 彭辉 陈雪峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 彩色糯玉米 护色 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.05.025

摘要

工艺主要研究彩色糯玉米的护色、保鲜技术.实验表明:以柠檬酸0.15%、Vc0.06%、亚硫酸钠0.06%、食盐0.12%、Ca(OH)2 0.03%的护色溶液预煮彩色糯玉米,即可以有效地抑制彩色糯玉米变色、失去原有光泽的现象,随后采用复合包装袋进行真空包装,可以得到能够长期保鲜的产品.