糖的十大功用

• 作者: 孙焕堂
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 糖 烹饪原料 调味料 烹调应用 调味功能
• 年，卷（期）: 2004,（35）
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.112

摘要

糖是烹饪原料甜味调味料，糖以甘蔗、甜菜等原料制成，用于菜肴、食品、饮料等的调味，并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有：麦芽糖，蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。