芥菜半干腌制发酵过程中乳酸菌的分离及特性研究

• 作者: 张卫斌 梁新乐 陈荷凤 顾振宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制芥菜 乳酸菌 分离鉴定 主导菌相
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.014

摘要

本文主要对芥菜半干腌制发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出6种菌.经形态特征、培养特性和生化试验等鉴定,结果表明,这6种菌分别为:肠膜状明串珠菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、酵母菌和短乳杆菌.并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相,最后得出保证腌制芥菜腌制成功的因素及其最终发酵pH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁新乐	杭州商学院食品生物与环境工程学院	15	239	10.0	15.0
2	顾振宇	杭州商学院食品生物与环境工程学院	13	260	10.0	13.0
3	陈荷凤	杭州商学院食品生物与环境工程学院	9	156	8.0	9.0
4	张卫斌	杭州商学院食品生物与环境工程学院	9	52	4.0	7.0