老成都公馆菜探秘之三——公馆菜调苦术

• 作者: 黎华白
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 公馆菜 菜肴 苦味 烹调 味感组合
• 年，卷（期）: 2004,（35）
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11

摘要

对于菜肴来说，单纯的苦味，很少受到人们的欢迎。但旧时公馆的年长者，对苦却是别有一种体会。