采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维

• 作者: 张晓玲 梁世瓢 王淳凯 王燕 瞿伟菁 黄晓青
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 酶解
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.007

摘要

豆渣经物理方法脱脂后,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解,从中同时提取得到2种膳食纤维(水溶性纤维和水不溶性纤维).高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度0.2%,温度100℃,时间120min;纤维素酶的酶解条件为酶浓度0.7%,温度35℃,时间6h.分析表明,水溶性纤维中含蛋白质33.57%,水不溶性纤维中含蛋白26.3%.酶解获得的2种膳食纤维经动物实验证明,在调节糖代谢和降低血浆甘油三酯方面都有一定的生理活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	瞿伟菁	华东师范大学生命科学学院	80	2075	28.0	42.0
2	张晓玲	华东师范大学生命科学学院	14	467	12.0	14.0
3	王淳凯	华东师范大学生命科学学院	6	222	6.0	6.0
4	黄晓青	华东师范大学生命科学学院	7	248	6.0	7.0
5	王燕	华东师范大学生命科学学院	12	69	2.0	8.0
6	梁世瓢	华东师范大学生命科学学院	2	58	2.0	2.0