漆酶在食品工业的应用进展

• 作者: 单丽君 郑晓冬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 漆酶 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.046

摘要

漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究.本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果胶凝胶化、食用菌生产、食品感官品质提高以及应用于生物传感器等方面,展示了漆酶在食品工业巨大的潜在应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓冬	浙江大学食品科学与营养系	79	1244	18.0	31.0
2	单丽君	浙江大学食品科学与营养系	5	47	4.0	5.0