拥有全面营养的谷类食品

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 437-444
• 页数: 8页
• 分类号: S51
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.109

摘要

从一万年前生长在Crescent地区的野生草类首次被驯化,到了解到它们全面的潜在营养价值,谷类谷物对现代人类进展而言仍然是必不可少的.世界上十二种最主要的作物中,有五种谷类一大米、小麦、玉米、大麦、高粱,仅此五类就占世界人口消耗热卡的一半以上.科学机构已经开始了解到谷类食品在热量能源之外的重要作用.包含全谷类食品的平衡膳食的重要性不能被过分强调.全谷类食品是食物碳水化合物、微量营养素和植物固醇的来源.一个例子是谷物糊粉层,在许多植物甾醇方面尤其丰富,并有潜在的抗氧化性质.另一个例子是麸皮中的可溶和不可溶的细胞壁成分,它是食物纤维的重要来源.在文献中提供了证实高纤维和全谷物食品在保持身体健康和预防的严重疾病的科学证据.膳食因素被认为可以影响人的体重和人体的防病的总体状况.这个会议将会总结复合糖的关系,全谷类产品和防止某些疾病包括二型糖尿病和冠心病等疾病.