茶叶火腿月饼的研制

• 作者: 夏丽飞 李家华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 茶叶火腿月饼 过氧化值 品质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 27-29,38
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 2930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.01.009

摘要

以绿茶、红茶、火腿和面粉为主要原料,研制了既有传统滇味风格,又有浓郁茶香,富含营养的茶叶火腿月饼,从感官和理化检验两方面对其品质进行了鉴评.结果表明:茶叶火腿月饼比无茶的火腿月饼香味更浓,保质期更长,过氧化值和脂肪含量更低;在饼馅中加茶粉比在饼皮中加茶粉以上前三项指标更显著;加绿茶粉比加红茶粉的色泽更好,脂肪含量和过氧化值更低,保质期更长.