副产物对运动发酵单胞菌酒精发酵的影响

• 作者: 刘小杰 方维明 石贵阳 章克昌 陶飞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 运动发酵单胞菌 酒精发酵 副产物
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.020

摘要

研究了乙酸、乳酸、糠醛作为酒精发酵副产物,对细菌酒精发酵的影响.在发酵培养基中,当乙酸浓度为1.5g/L,糠醛浓度为4g/L时,细菌酒精产量开始减少.在乳酸浓度为0～2g/L的范围内,没有观察到其对细菌酒精发酵的抑制作用.运用化学渗透假说,对酸在细菌酒精发酵中的抑制作用进行了解释,同时对糠醛在细菌酒精发酵中的抑制作用进行了理论探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章克昌	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	101	1514	20.0	32.0
2	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
3	石贵阳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	128	1034	17.0	24.0
4	刘小杰		24	161	7.0	12.0
5	陶飞	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	9	62	5.0	7.0