“茄”风挡不住

• 作者: 杨坤
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子 蔬菜 吃法 风味 菜品
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.111

摘要

《红楼梦》第四十一回写刘姥姥尝了一口茄鲞．打死不相信是茄子，便问凤姐儿“告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去”。凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子．用鸡油炸，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子．俱切成丁子，用鸡汤煨干．将香油一收．外加糟油一拌．盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出