酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究--pH、电解质和均质条件对稳定性的影响

• 作者: 赵谋明 陈锦屏 饶国华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性 红枣 松仁 蛋白饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.013

摘要

对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究.以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标,通过对pH值的选择、磷酸盐电解质的选择及用量和均质工艺的试验,得出:当pH值为4.0、NaH2PO4的用量为0.05%,并采用二段均质法(40MPa、50℃),酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
3	饶国华	华南理工大学食品与生物工程学院	10	133	5.0	10.0