南瓜渣的微波真空干燥

• 作者: 姜元欣 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜渣 β-胡萝卜素 微波真空干燥 微波功率 微波真空压强 干燥动力学
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.014

摘要

加工南瓜汁时得到大量的副产品南瓜渣,南瓜渣富含具有生物活性功能的β-胡萝卜素和膳食纤维,是一种值得开发和利用的保健食品资源.文中采用微波真空干燥,力求最大程度保存β-胡萝卜素.在不同微波功率和压强条件下测定水分含量和β-胡萝卜素含量,得到干燥曲线以及β-胡萝卜素失活曲线.研究结果表明,提高微波功率可以大大提高干燥速度.通过增加压强可以提高干燥速度,但会加快β-胡萝卜素的失活.在668.37W和4000Pa条件下干燥时,β-胡萝卜素的保留率最高,达到92.31%.通过对3个干燥模型的比较,得出Page模型能较好地描述南瓜渣的微波真空干燥特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	姜元欣	江南大学食品学院	1	52	1.0	1.0