特色火锅料

• 作者: 李玉红
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 红汤火锅底料 汤料 配方 制作 火锅
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

提起火锅，人们首先想到的是四川，重庆的毛肚火锅、鸳鸯火锅。近年来，在全国各地流行，且派生出各种火锅族。丰富多彩的火锅，各具特色，而特色大多来自火锅料的配制及制作。笔者事厨多年，曾做过多种火锅，现介绍一种特制红炀火锅底料、汤料的配方及制作。