高氧处理对草莓采后腐烂和品质的影响

• 作者: 冯磊 杨震峰 郑永华 陈学红 马素娟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓 高氧处理 腐烂 品质
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 200-202
• 页数: 3页
• 分类号: S379.2|S668.4
• 字数: 3130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.05.044

摘要

为探索高氧处理对草莓防腐保鲜的效果,该试验研究了40%、60%、80%和100%O2及空气气流连续处理对"丰香"草莓在5℃、16 d贮藏期间果实腐烂和主要品质指标变化的影响.结果表明,高氧处理对果实总酸、可溶性固形物含量及果实表面色泽无明显影响.但60%～100%高氧处理可显著抑制草莓果实贮藏期间的腐烂,且O2浓度越高,果实腐烂率越低,以100%O2处理对果实防腐的作用最大.60%～100%高氧处理还可显著抑制果实失重,保持较高的果肉硬度和维生素C含量.40%O2处理对草莓果实腐烂无显著影响.这些结果表明,高氧处理在草莓果实采后防腐保鲜中具潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	陈学红	南京农业大学食品科技学院	9	289	8.0	9.0
3	冯磊	南京农业大学食品科技学院	15	525	13.0	15.0
4	杨震峰	南京农业大学食品科技学院	10	301	10.0	10.0
5	马素娟	南京农业大学食品科技学院	7	265	7.0	7.0