草莓汁的超高压杀菌研究

• 作者: 徐惠群 曾庆梅 杨毅 潘见 谢慧明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓汁 超高压 杀菌:菌落总数 霉菌和酵母菌 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2|Q93
• 字数: 1575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.001

摘要

本文研究热敏性果汁--纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系.考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化.实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压力非常敏感,压力为350MPa,保压3min即可全部杀灭;霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,压力为350MPa,保压10min可全部杀灭:果汁中虽含多种耐压菌,但经500MPa,保压15min处理,菌落总数还可降至30cfu/ml,达到了国家食品卫生标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	140	1664	21.0	34.0
2	曾庆梅	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	45	800	14.0	27.0
3	谢慧明	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	78	1034	17.0	29.0
4	杨毅	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	38	785	16.0	27.0
5	徐惠群		2	202	2.0	2.0