冷冻食品解冻方式对细菌数量影响的研究

• 作者: 孙建华 白凤翎 马春颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 解冻 细菌数量 温度 时间
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 1725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.018

摘要

冷冻食品在细菌检验时,须进行解冻处理.解冻方式对食品中细菌数量的影响直接关系到食品中细菌指标的检测结果.本文采用自然解冻和真空解冻方式,在4、25、37和45℃四种温度下进行实验比较.结果表明,在45℃条件下解冻时间短,细菌数量在解冻过程中变化最小,是最佳的解冻方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白凤翎	渤海大学食品科学系	64	394	13.0	16.0
2	马春颖	渤海大学食品科学系	32	206	9.0	13.0
3	孙建华	渤海大学食品科学系	22	159	8.0	12.0