冷荤拼盘 卫生当先

• 作者: 张炳文 李延娜
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 冷荤拼盘 菜品加工 卫生质量 拼摆 污染控制
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.114

摘要

在菜品加工过程中，从相加工到切配乃至成熟，每一道工序由于接触容器，工具、用具、空气等多方面的污染，常常使菜品沾染很多种类的细菌，尤其是中餐筵席中不可缺少的冷荤拼盘，虽然它既是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，但在实际用餐过程中，却往往会出现这样的现象，美观漂亮的冷荦拼盘，会博得“真漂亮”乃至“鬼斧神工”之类的赞