啤酒的风味稳定性

• 作者: 李剑锋 杨毅 贾凤超
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味稳定性 脂肪氧化酶 作用机理 酒花 风味物质
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（4）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

2002年5月15日在德国科隆啤酒会议上,"风味稳定性"成为会议讨论的主题之一.在竞争日益激烈的德国啤酒市场上,各大啤酒公司在保证质量安全的基础上,追求啤酒的风味稳定性已成为重要的目标.柏林工业大学(VLB)建议在大会第一阶段讨论微生物生产控制后,啤酒风味稳定性作为下一个讨论的中心内容,所以啤酒风味稳定性也就成为了第21届科隆啤酒大会的主要议题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨毅		22	42	3.0	6.0
2	贾凤超		34	79	4.0	8.0
3	李剑锋		18	17	2.0	4.0