感受异国美味“松露”

• 作者: 谈国兴
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 美食 “松露” 西方烹饪 风味 品尝 烹调方式
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

与“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”(Truffe)。又名“黑菌”、“块菌”、“拱菌”。是一种长在地下的菌菇。“松露”浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路。气味芬芳，稍带土味。在西方烹饪界中有“黑钻石“之美称．在法国天然“松露”的珍贵程度可与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”。可见其珍贵和稀有。用“松露”