综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究

• 作者: 俞露 朱秋劲 罗爱平 郑虹 马帮明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 茶多酚 乳酸菌肽 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 174-179
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.041

摘要

本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究.并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H 2S、TVB-N等指标.主要以TVB-N来判定冷却肉最终新鲜度.结果表明:对照组的保质期仅为6d,试验三、五组均可使冷却肉的保质期达到18d以上,试验五组对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学食品科学与工程系	88	518	12.0	19.0
2	俞露	贵州大学食品科学与工程系	21	156	6.0	12.0
3	罗爱平	贵州大学食品科学与工程系	48	385	9.0	18.0
4	郑虹	贵州大学食品科学与工程系	1	71	1.0	1.0
5	马帮明	贵州大学食品科学与工程系	1	71	1.0	1.0