烹典遗录的火灰煨菜

• 作者: 熊四智
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 火灰煨 烹饪方法 典故 民间菜肴 中国 煨菜
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

1992年出版的权威工具书《中国烹饪辞典》关于“煨”的烹饪方法，只列了在鼎镬、沙锅、陶罐中的清煨、白煨、红煨、煎煨、糟煨等法，却遗录了民间与民族用火灰煨使食物成熟的方法。