不同品种大麦与麦芽霉菌含量的初步研究

• 作者: 任泽明 李海蓉 逄传晟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽质量 大麦品种 啤酒生产 麦芽霉菌 风味 稳定性 漂精添加量 制麦
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（4）
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2

摘要

前言 啤酒生产过程中对微生物已有比较详细的研究,但对大麦和麦芽微生物的讨论相对较少.其中最常见的曲霉和青霉属的霉菌,对大麦造成的破坏较大,它通过侵蚀胚乳,使大麦丧失活力.大麦在储存和制麦过程中霉菌的变化情况,不仅对麦芽质量有影响,而且它也影响啤酒生产,最终影响啤酒的气体稳定性(喷涌)、胶体稳定性和啤酒的风味,甚至影响到人的健康.因此了解并控制大麦在制麦过程中霉菌的变化是很有必要的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海蓉		6	0	0.0	0.0
2	逄传晟		2	0	0.0	0.0
3	任泽明		8	0	0.0	0.0