红酵母胡萝卜素水溶性粉剂的研制

• 作者: 熊卫东 王岁楼 肖彩霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜素 溶解性 皂化 红酵母
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 66-68,71
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.06.020

摘要

在红酵母发酵生产胡萝卜素的提取工艺中,增加了皂化和乳化工序,制得了β-胡萝卜素含量约为500～600μg/g的水溶性良好的胡萝卜素粉制剂.实验所确定的适宜条件主要为:在红酵母细胞的丙酮浸提液中按每毫克胡萝卜素加入浓度30%的NaOH溶液30mL,在沸水浴中皂化4h;乳化剂(由蔗糖酯和单甘酯按2∶1质量比组成)添加量为制品量的0.3%.