菜热汤滚过新年

• 作者: 徐跃雄
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 淮扬菜 薛大磊 节日菜肴 菜谱 制法 明炉炖生敲 鲍汁石烹蟹 风味
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.12

摘要

薛大磊，淮扬菜高级烹饪技师，丁山香格里拉大酒店行政总厨。毕业于江苏省旅游学校，1983年，被选派到中国驻外使馆从事烹饪工作，并先后赴江苏、上海、北京、香港、新加坡等地从厨。2001年