厨房小常识

• 作者: 张云
• 来源期刊: 养生大世界A刊
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 主妇支招
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

不宜经常食用砂锅菜 使用砂锅炖制的菜肴,由于加热时间过长,动物性食用原料蛋白质降解,水的分解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收.且用砂锅炖菜,原料中的矿物质、维生素损失率高.另外,由于密封较严,原料中异味物质也难逸出,部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中,在热反应中,生成对人体有害的物质.