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摘要:
不宜经常食用砂锅菜 使用砂锅炖制的菜肴,由于加热时间过长,动物性食用原料蛋白质降解,水的分解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收.且用砂锅炖菜,原料中的矿物质、维生素损失率高.另外,由于密封较严,原料中异味物质也难逸出,部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中,在热反应中,生成对人体有害的物质.
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 厨房小常识
来源期刊 养生大世界A刊 学科
关键词
年,卷(期) 2004,(4) 所属期刊栏目 主妇支招
研究方向 页码范围 31
页数 1页 分类号
字数 语种 中文
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