不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响

• 作者: 罗欣 董庆利
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熏煮香肠 质构 TPA
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.12.029

摘要

通过感官检验和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)2种方法对不同贮藏时间熏煮香肠的质构进行分析,通过对比分析得出不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
2	董庆利	山东农业大学食品学院	6	250	5.0	6.0