糖化中影响蛋白质分解的因素

• 作者: 任永新 崔进梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化 蛋白质分解 麦芽质量 啤酒 酿造 控制措施
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文论述麦芽质量、分解温度与时间、醪液的酸度和浓度以及投料温度等因素是影响糖化过程中蛋白质分解的主要因素,并提出了蛋白质分解时相应的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任永新		59	183	7.0	12.0
2	崔进梅		23	65	5.0	7.0