蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性（二）

• 作者: 张五九 杨毅 林智平 王德良 贾凤超
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶A 啤酒泡沫 稳定性 作用机理 酶活 检测方法
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

有关蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性的内容已经在<啤酒科技>2004年第1期中介绍有关分泌蛋白酶A的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A(PrA)本身的生理生化特点、检测蛋白酶A的合适底物、蛋白酶A的酶活检测方法等方面的内容.本篇文章中通过查阅大量的国外资料,陆续介绍不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酿酒酵母分泌蛋白酶A的各种工艺条件,就如何降低与消除蛋白酶A对成品啤酒泡沫的影响,提出了一些看法.