采用控制酶解法从罗非鱼肉中制备血管紧张素转化酶抑制肽

• 作者: 张立彦 曾庆孝 朱志伟 林奕封 阮征
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 酶解 血管紧张素转化酶 抑制率
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.12.016

摘要

实验以罗非鱼肉为材料,利用Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、Flavourzyme和Kojizyme酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽(ACEIP).以ACE抑制率(Ⅰ值)、氨基酸态氮含量(Cn值)和TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp值)为指标对酶解过程进行分析,说明了酶法水解以及不同酶水解生成产物的特点,指出控制酶解的方法,其中Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex对罗非肉控制酶解制备ACEIP的效果较好,酶解产物(稀释20倍)的最大Ⅰ值分别为酶解1 hⅠ值91.2%、酶解3 hⅠ值90.9%,酶解产物对ACE的抑制率比较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学食品与生物工程学院	83	1619	25.0	36.0
3	阮征	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1398	21.0	34.0
4	张立彦	华南理工大学食品与生物工程学院	104	923	17.0	25.0
5	林奕封	华南理工大学食品与生物工程学院	7	114	5.0	7.0