蛋清寡肽制备技术的研究

• 作者: 田波 迟玉杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白质 水解 寡肽
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.041

摘要

蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应用.利用Alcalase蛋白酶对蛋清蛋白进行水解制备蛋清寡肽,研究其工艺技术,并总结设计要点,为工业化生产提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	田波	东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0