煮沸锅冷凝水系统的改造及对煮沸的影响

• 作者: 展凤 张代才 陈清杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 煮沸锅 冷凝水系统 技术改造 煮沸效果
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒制造过程中,麦汁的煮沸是一个非常重要的过程.煮沸效果的好坏,直接影响麦汁的质量.同时,煮沸锅加热器的设计,对煮沸效果的影响也是很大的.我公司使用的煮沸锅采用的是内置式不锈钢加热器,常压煮沸,煮沸锅的有效容积为45.5m3,煮沸强度一般控制在10%左右.总的来看,煮沸后的麦汁比较清亮,可凝性蛋白质＜2mg/100mL,煮沸效果还是比较满意的.但是,象其他啤酒企业一样,煮沸时蒸汽压力及温度的不稳定一直困扰着我们,使操作加大了难度,也使产品的稳定性存在着隐患.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清杰		2	0	0.0	0.0
2	展凤		7	0	0.0	0.0
3	张代才		4	0	0.0	0.0