戚风蛋糕的主要原料选择以及配方制定时的平衡

• 作者: 杨菁 熊居煌 魏旭晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成风蛋糕 原料 配方平衡
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 143-144
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 1847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.053

摘要

着重介绍了戚风蛋糕中各项原料的选择及其功能;另外就制定戚风蛋糕配方时各种原料的使用平衡进行了简要的分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨菁		5	42	4.0	5.0
2	魏旭晖		2	7	1.0	2.0
3	熊居煌		2	24	2.0	2.0