红酵母色素抗氧化性质的研究

• 作者: 吕晓玲 张亮 张坤生 陈晓娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红酵母色素 羟基自由基 亚油酸脂质体
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.009

摘要

本文以红酵母色素清除羟自由基和抗亚油酸脂质体过氧化能力来评价其抗氧化特性,并且用公认的抗氧化剂VE作对照,发现在高浓度时红酵母色素和VE的清除自由基能力相当,而在低浓度时,红酵母色素表现出更强的清除能力.红酵母色素只有在高浓度时才有抑制亚油酸过氧化的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津科技大学食品科学与生物工程学院	9	121	7.0	9.0
2	吕晓玲	天津科技大学食品科学与生物工程学院	116	1631	19.0	36.0
3	张亮	天津科技大学食品科学与生物工程学院	40	430	9.0	19.0
4	陈晓娟	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	10	1.0	1.0