肉味香精技术进展

• 作者: 孙宝国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 肉味香料 Maillard反应
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 339-342
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.085

摘要

本文对肉味香精生产工艺和肉昧香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香料应该使用超临界二氧化碳萃取的油树脂.并指出了关键性肉味香料的研发方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0