酸化麦汁在生产中的应用

• 作者: 赵勇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸化麦汁 PH值 酶反应 啤酒 经济效益分析 生产技术
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.4

摘要

pH值是酶反应的一个重要条件,而麦芽中含有的各种酶最适pH值都比糖化醪低.为了改善酶的作用条件,必须将糖化醪液的pH值调整到适宜的值,使麦芽中的淀粉酶分解作用更快更完全.