用SPME方法分析不同成熟度哈密瓜香气的研究

• 作者: 周珊 胡小松 陈计峦 马永昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 金皇后甜瓜 成熟度 香气 分析
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.030

摘要

本文采用固相微萃取方法对不同成熟度金皇后甜瓜汁的香气进行富集,经GC-MS联机检索分析,得到45种成熟金皇后甜瓜的挥发成分,其中酯类有33种,占峰面积83.31%,根据Guadagni的香气值理论,初步确定其中的9种成分为金皇后甜瓜的特征香气,它们占峰面积的65.49%,对甜瓜的整体香气有关键性的影响.在未成熟金皇后甜瓜中检测到7种C9醇和醛,其中不饱和醇、醛有5种,占峰面积的28.21%,它们呈现浓郁的似黄瓜的青鲜气,是未成熟甜瓜的特征香气.研究结果表明,采用固相微萃取检测出的不同成熟度甜瓜的香气与感官评定的结果相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈计峦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	371	10.0	15.0
3	马永昆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	226	6.0	6.0
4	周珊	中科院生态环境研究中心	6	233	5.0	6.0