啤酒中的日照味和老化特性对其感官质量的影响：一次消费者研究

• 作者: 张义强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 日照味 老化特性 感官质量 饮用测试
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒饮用者对啤酒特性是否喜爱,啤酒酿造者一般会考虑啤酒是否变味,也就是,是否产生了日照味和口味老化.消费者对新鲜啤酒的偏爱程度远远胜过有日照味的产品,而不考虑产品商标.啤酒新鲜的时候,他们明显地表现出对名牌产品的偏爱胜过非名牌产品,当啤酒老化的时候,正好相反.确实也有很大数量的啤酒饮用者称,他们喜欢有日照味的和老化啤酒.

作者信息

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1	张义强		9	0	0.0	0.0