食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较

• 作者: 丁卓平 何钰 刘振华 王明华 赵东艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 比色法 快速测定
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 130-135
• 页数: 6页
• 分类号: TS207
• 字数: 4179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.032

摘要

胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的.但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的.本文采用比色法测定.该法样品微量,无需提取脂质,用直接皂化法即可.这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,且操作时间大大缩短.通过充入氮气,加入三氟化硼乙醚,更加促进了整个皂化过程的完全.由正交试验选择出了最佳前处理条件.其测定结果的精密度高,变异系数为1.33%.回收率(83.0%～89.0%)也较满意,测定值13.717mg/g与传统比色法测定值13.382mg/g相比有良好的一致性.本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外,还对部分水产品进行了测定.测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论,说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里,人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高.测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振华	上海水产大学食品学院	8	209	6.0	8.0
2	丁卓平	上海水产大学食品学院	20	453	12.0	20.0
3	王明华	上海水产大学食品学院	2	97	2.0	2.0
4	何钰	上海水产大学食品学院	1	82	1.0	1.0
5	赵东艳	上海水产大学食品学院	1	82	1.0	1.0