磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响

• 作者: 周光宏 徐幸莲 林丽军 韩敏义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肌球蛋白 浊度 溶解度 磷酸盐 兔骨骼肌
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-61,59
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.022

摘要

研究了磷酸盐对兔腰大肌和半膜肌肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响.结果表明,在高离子强度(0.6mol/LKCl)F,焦磷酸钠、三聚磷酸钠会使肌球蛋白溶液浊度下降,溶解度上升,而六偏磷酸钠则相反;在低离子强度下(0.2mol/L KCl),焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对肌球蛋白溶液浊度、溶解度影响复杂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	韩敏义	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	17	427	12.0	17.0
4	林丽军	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	201	6.0	6.0