营养保健型葛根乳复合饮料的研制

• 作者: 丘银清 唐小俊 张雁 李健雄
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 复合乳饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.10.021

摘要

研究具有营养保健功能的葛根乳复合饮料的加工工艺.结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白、质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛乳=4:1的原料配比、蔗糖9%、复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质风味优良的葛根乳复合饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雁	广东省农业科学院农业生物技术研究所	91	1142	20.0	29.0
2	唐小俊	广东省农业科学院农业生物技术研究所	46	500	14.0	20.0
3	丘银清	广东省农业科学院农业生物技术研究所	17	169	8.0	12.0
4	李健雄	广东省农业科学院农业生物技术研究所	10	92	6.0	9.0