不同品种差异对大豆分离蛋白得率的影响

• 作者: 周相玲 张惠 朱文娴 高大金
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 品种差异 大豆分离蛋白 提取率
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.005

摘要

本文针对23种大豆样品为研究对象,首先分析了它们的原料成分,然后从大豆分离蛋白提取中的提取率方面,研究了大豆蛋白本身因素对蛋白提取的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
2	朱文娴		5	28	2.0	5.0
3	周相玲		4	26	3.0	4.0
4	高大金		2	27	2.0	2.0