大麦、麦芽蛋白及蛋白酶Ⅰ：可大量降解大麦蛋白制品（HDBPF）——用于测定麦芽内源蛋白酶的理想底物

• 作者: 彭召海 贺国华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 内源蛋白酶 降解 麦芽 蛋白质 啤酒生产
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

萃取和分离大麦谷物蛋白,研究其可否用作测定麦芽蛋白酶的底物.用碱性缓冲液(Tris-HCl氯化氢三羟甲基氨基甲烷或Tris-glycine三羟甲基氨基乙酸pH=8.8～9.5)后者萃取的分离制品和其它已知的蛋白底物相比较,最易被麦芽蛋白酶分解.凝胶过滤层析分析表明这种分离制品由三种不同分子量的物质组成.蛋白质水解后,进一步研究证明第三种分子量较低的物质为高降解蛋白(HDP).我们将这三种分离混合物命名为高降解蛋白分离制品(HDBPF),用作测定麦芽内源蛋白酶活性的底物.