啤酒苦味质的测定与控制

• 作者: 周吉涛 张静 王学阁 袁华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 测定方法 控制措施 苦味物质
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

我们对不同生产厂家的产品检测苦味质,并跟踪检测了我公司从麦汁、清酒到成品酒的苦味质,总结了苦味质的测定方法和苦味质在啤酒生产中的变化.经过反复试验测定,我们发现国标法苦味质测定误差较大,样品在振荡器上振荡15分钟,多数样品不能呈黏稠乳状,同一试验样品呈黏稠乳状的测值高,不呈乳状的测值低,苦味物质萃取不完全,测定误差较大.为了减少误差,我们对测定方法进行改进:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周吉涛		6	1	1.0	1.0
2	张静		4	1	1.0	1.0
3	王学阁		2	0	0.0	0.0
4	袁华		2	0	0.0	0.0