加热对草鱼粗蛋白浸出率的影响因素研究

• 作者: 卢晓黎 王春梅 赵学梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加热浸提 草鱼粗蛋白 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936
• 字数: 1875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.021

摘要

采用加热浸提法研究了浸提时间、温度、搅拌、蔗糖、氯化钠、pH值对草鱼粗蛋白浸出的影响.并根据单因素试验结果用正交试验确定了优化参数:在pH为7、搅拌转速为300r/min、氯化钠添加量为0.75%,浸提温度为90℃、浸提时间为2h时的条件下,草鱼粗蛋白浸出率为5.561%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	赵学梅	四川大学食品工程系	2	6	2.0	2.0
3	王春梅	四川大学食品工程系	17	72	5.0	8.0