蛋奶布丁的研制

• 作者: 孙凌 岳喜庆 李长彪 皮钰珍
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋奶布丁 研制 原料配方 加工技术 工艺流程 鸡蛋 牛奶
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.5

摘要

蛋奶布丁是一种以鸡蛋、牛奶为主要原料制成的冻状产品.通过对比研究、正交试验等方法,研究了蛋奶布丁的最佳配方.结果表明,对蛋奶布丁品质的影响因素为:稳定剂的添加量＞香精的添加量＞香兰素的添加量＞糖的添加量;其最佳因素水平为:蔗糖8%,明胶4.9%,卡拉胶0.1%,香兰素0.5%,香精0.03%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品科学学院	195	1269	18.0	26.0
2	皮钰珍	沈阳农业大学食品科学学院	52	359	10.0	17.0
3	李长彪	沈阳农业大学食品科学学院	37	373	12.0	17.0
4	孙凌	沈阳农业大学食品科学学院	3	7	2.0	2.0