Maillard反应与糖链结构对致敏蛋白致敏性的影响

• 作者: 刘晓毅 张惠 薛文通
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 致敏 糖链 Maillard
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.006

摘要

食物过敏作为食品安全的研究内容之一已受到广泛关注.目前,利用食品加工过程中的Maillard反应来降低致敏蛋白的致敏性仍有争论;同样,在研究致敏蛋白的致敏机理时,致敏蛋白(大多是糖蛋白)的糖链组成及结构被认为是与过敏患者血清IgE结合的重要表位,但也有学者对此持保留态度,本文针对这两方面的内容进行了简要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	刘晓毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	70	4.0	8.0
3	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0