蔬菜腌制品的风味研究进展

• 作者: 周晓媛 夏延斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜腌制品 风味 机理 鉴定
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.025

摘要

阐述了蔬菜腌制品的风味形成机理, 分析了主要风味物质的呈味特点.介绍了有关蔬菜腌制品风味物质的提取方法、分离技术、检测手段的新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	周晓媛	湖南农业大学食品科技学院	10	79	4.0	8.0