色拉漫谈

• 作者: 李杰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 色拉 菜肴 烹调 调味 酱汁
• 年，卷（期）: 2004,（25）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.112

摘要

要为“色拉”下定义并不容易，据历史记载世上第一个色拉大抵是由青菜及可增强香气的食盐组成的，根据今日的标准，色拉可以(而且的确）是由任何可想像得到的用料组成。不过，当中的一个特色是色拉酱汁，酱汁可以是油与醋或柠檬汁的组合，也可以是秘传的组合，如加入罂粟子或酱油。你可以根据个人的喜好，就喜爱的材料及酱汁作出不同的色拉组合，而把它们用作头盘菜或主菜享用。