超声波对大豆胰蛋白酶抑制剂活性及二级结构的影响

• 作者: 粱汉华 郭乾初 黄惠华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆胰蛋白酶抑制剂 超声波 圆二色谱 二级结构
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: Q556+9
• 字数: 3455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.001

摘要

研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制剂(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)经超声波处理后的活性、巯基含量、远紫外圆二色谱的变化.发现KSTI和BBTI的单-吸收负峰在200nm波长处,KSTI的[θ]200nm=-2545deg·cm2·d/mol,,其二级结构由22.5%β折叠,16.25%β转角和61.4%无规卷曲组成;BBTI的[θ]200nm=-797deg·cm2·d/mol,由52.6%β折叠和47.4%无规卷曲组成.用65%振幅的超声波场处理11min后,KSTT的[θ]200nm值变为-1827 deg·cm2·d/mol,处理20min后,其β转角和无规卷曲的含量分别下降至10.8%和54%,而β折叠的含量则增加至35.2%,同时有约71.5%的二硫化键转变成巯基,对胰蛋白酶的抑制活性则被钝化55%;而BBTI的二级结构则表现稳定,65%振幅的超声波场处理20min后,[θ]200nm值只改变为-700deg·em2·d/mol,其β折叠、无规卷曲结构以及对胰蛋白酶的抑制活性基本上不受影响,仅有5.29%的二硫键转化成巯基.超声波可能是通过影响KsTT的二硫键,使其二级结构发生变化,从而影响其活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品工程系	121	1469	20.0	33.0
2	郭乾初	香港理工大学应用化学与生物技术系	10	248	10.0	10.0
3	粱汉华	香港理工大学应用化学与生物技术系	3	60	3.0	3.0